Il successo del ristorante si basa su un principio rigoroso: semplicità e genuinità degli alimenti, tanto per le ricette tramandate da generazioni, quanto per quelle nate da intuizioni ai fornelli. I peperoni alla Mimì sono ormai un classico, così come la spigola del presidente; i piatti invernali come la minestra maritata, la zuppa di soffritto e le braciole al ragù con "friarielli" (broccoletti).